Valores nutricionales de la espinaca: así de saludables son los vegetales

La espinaca es absolutamente deliciosa y saludable también. No porque te haga tan fuerte como Popeye, sino porque la espinaca contiene mucho hierro. ¿Pero qué hay en las verduras? Te contamos

La espinaca es un vegetal de bienvenida en la cocina. Ya sea como ensalada, plato principal o guarnición, se puede preparar de varias maneras en el menú.

En años anteriores, la espinaca se describía como particularmente rica en hierro. Mientras tanto, sin embargo, está claro que este es un error de cálculo con cifras científicas. Ya no es posible demostrar hoy cómo se produjo exactamente el error. La espinaca no contiene hierro en exceso, pero contiene más que otras verduras.

Sin embargo, las espinacas no son la mejor fuente de hierro. Las verduras solo contienen hierro divalente, en el cual solo un pequeño porcentaje (aprox. 4 - 8 por ciento) realmente puede ser absorbido por el cuerpo. El cuerpo puede absorber y utilizar del 20 al 25 por ciento de los alimentos de origen animal que contienen hierro trivalente.

Además, la espinaca contiene sustancias que inhiben aún más la absorción de hierro. El culpable aquí se llama ácido oxálico. Por lo tanto, es importante comer espinacas junto con alimentos que reducen el ácido oxálico. Estos incluyen, por ejemplo:

• brócoli
• tomates
• patatas
• pimientos
• pomelo

Cocinar espinacas también puede ayudar a reducir la cantidad de ácido oxálico. Pero las espinacas no solo contienen hierro, vitamina C, betacaroteno, potasio y magnesio, sino que también aseguran un nivel equilibrado de nutrientes.